DE MEEST KOELE COCKTAILTREND VAN HET MOMENT
Creatief met ijs in cocktails
Terwijl cocktailscene in Nederland de afgelopen jaren al oneindig veel nieuwe technieken ontdekte om smaak en textuur toe te voegen aan spirits, beginnen in 2025 steeds meer bartenders buiten de (ijs)blokjes te denken.
In een cocktail is elk ingrediënt essentieel. Van de spirits tot de garnish. En ijs is geen uitzondering. Want het toch wat bescheiden ijsklontje bepaalt grotendeels hoe de cocktail uiteindelijk smaakt en eruitziet. Sebastian Cichowlas, founder van FLAN en Beste Bartender 2024: ‘Ijs is meestal zo’n 1/3 van je cocktail. Het is dus geen bijzaak, maar een essentieel ingrediënt dat de balans van een cocktail kan maken of breken. Ijs bepaalt niet alleen de temperatuur, maar ook de uitstraling van de cocktail en de smaak – als je het goed doet.’
SMAKEN TOEVOEGEN
Omdat ijs zo’n groot onderdeel van een cocktail is, zien bartenders ‘t steeds vaker als kans om smaken toe te voegen. Zo bleef het team van Rosalia’s Menagerie maar lopen met het idee hoe ze met ijs extra smaak konden geven aan een cocktail. Voor de Citrus Grove begonnen ze daarom te experimenteren met flavoured ice. De basis van de cocktail is een nostalgische herinnering aan het ACE-wortel-sinaasappelsapje.
Deze cocktail met Rutte Kaffir Lime Gin, wat selderijcordial en Siete Misterios Mezcal koelen ze daarom met een bol van bevroren sinaasappelsap die smeltend subtiel wat citrus toevoegt aan het kruidige drankje. Luca Acquaviva, head bartender Rosalia’s Menagerie: ‘Het probleem van dat idee werd al snel duidelijk: een groot stuk ijs smelt langzaam. Aan het eind van de cocktail bleven gasten met een grote bol zitten.’ Het team van Rosalia’s Menagerie verandert de Citrus Grove daarom na de laatste slok in een verrassend tweede serve. Ze draaien het sinaasappelijs in een blender met een scheut Campari tot een bittere slushie. ‘Zo verspillen we niets.’
TETRIS IN HET GLAS
Door 74 ging een stap verder met de kleur en smaak van het ijs. Het team koos bij hun Aztec Arcade niet voor ijsklontjes in één smaak; elk gekleurd blokje voegt een andere smaak toe aan deze clarified twist op de Piña Colada. Giulia Gervasoni, barmanager Door 74‘De inspiratie voor de gekleurde ijsblokjes was het Tetris-spelletje Treasure of Montezuma. Elk” ijsklontje” is gemaakt met een andere puree: wit is kokosnoot, rood is vijg en geel is limoen. Terwijl je de cocktail drinkt kan je met de ijsblokjes spelen door ze te eten of door het drankje te roeren. Zo voegen ze telkens nieuwe smaken toe.’
IJS OP ZIJN ITALIAANS
Naast de smaak kan alternatief ijs ook de textuur van de cocktail compleet veranderen. Als Italiaan raakte Luca Acquaviva van Rosalia’s Menagerie geïnspireerd door de sgroppino en besloot hij zijn cocktail met sorbet op de juiste temperatuur te brengen. Voor de Midsummer Sgroppino schenkt hij bij een scoop ijs van roodfruit en pure chocolade een bruisende, boozy soda met Toki whisky, Laphroaig, Disaronno en Crémant de Bourgogne. Zoet, rokerig en zomers. ‘Als je het sorbetijs mixt met de soda, eindig je met een perfecte volle maar toch lichte textuur.’
DIRECT UIT DE VRIEZER
En soms draait het helemaal om de kunst van het weglaten. Ryan Chetiyawardana opende in 2013 al White Lyan, een bar zonder bederfelijke ingrediënten. Geen citrus, geen fruit en geen ijs. Een idee dat in 2025 weer aan populariteit lijkt te winnen. Zo opende in Parijs bar La Vie, waar ijs als sneeuw van de zon van het menu verdween. Het team ontwikkelde kopjes en glazen die door hun vorm drankjes op de juiste temperatuur houden. Ook Nick Vrielink, barmanager van Fitz’s Bar, liet het ijs juist weg in zijn freezer Martini. Hij focuste voor deze cocktail op het vinden van de perfecte stabiele temperatuur. Daarom serveert hij de Martini van Fitz’s Bar rechtstreeks vanuit een vriezer van -5 graden. Nick: ‘Die temperatuur zorgt ervoor dat de eerste slok superzacht is. Daarna, als de temperatuur langzaam verandert, proef je hoe alle verschillende smaken zich ontwikkelen.’
An English version of this article can be found here: https://rogerbloem.nl/the-coolest-cocktail-trend-right-now/
